Küche

Die neapolitanische Küche

Die neapolitanische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und zählt zu den besten regionalen Küchen Italiens. Eine ihrer berühmtesten Spezialitäten ist die Pizza, die in Neapel geboren wurde. Aber die neapolitanische Küche hat noch viel mehr zu bieten!

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Neapolitanische und italienische Rezepte

Du möchtest gleich los kochen? Hier findest du unsere authentischen neapolitanischen und italienischen Rezepte zum Nachkochen mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Von köstlichen Pasta-Gerichten wie Spaghetti alle Vongole, Eintöpfen wie Pasta e fagioli (aus Nudeln und Bohnen) bis hin zu frittierten Leckerbissen wie Arancini  – die cucina napoletana verwöhnt den Gaumen!

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„Viva Napoli, Viva la Pizza!“
Alles über Pizza aus Neapel

• Pizza Margherita
• Geschichte der Pizza Margherita
• Holzofen: Nur 90 Sekunden für eine Pizza
• Pizza fritta: Pizza einmal ganz anders

Die neapolitanische Pizza hat einen dünnen Boden mit hohem Rand. Ein Klassiker ist Pizza Margherita mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum.

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Typische Zutaten

Die Cucina Napoletana legt Wert auf einfache, aromatische Grundprodukte, wie z. B.:

• Auberginen
• Mozzarella
• Basilikum
• Tomaten

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Limoncello – sonnengelber Zitronenlikör

Natürlich darf nach dem Essen ein Gläschen Limoncello nicht fehlen. Limoncello ist ein aromatischer Zitronenlikör, der aus den duftenden Schalen der Zitronen aus Amalfi oder Sorrent hergestellt wird. Man serviert ihn gerne als Digestif, Cocktail oder Limoncello-Spritz.

• Limoncello-Rezept
• Besuch Limoncello-Fabrik in Neapel
• Limoncello: Highlight der Amalfiküste

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Il caffè

Auch den neapolitanischen Kaffee dard man nicht vergessen. In Napoli nennt man ihn einfach nur „il caffé“. Der kleine Schwarze ist sehr aromatisch und wird am Liebsten zwischendurch im Stehen an der Bar getrunken. In Italien bereitet man ihn mit der Mokkakanne aus Aluminium zu, die mittlerweile auch in Deutschland gerne verwendet wird.

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Top-Spezialitäten der neapolitanischen Küche

1. Pizza-Klassiker: Margherita und Marinara

Neapel ist die Geburtsstadt der Pizza! Die traditionellen Pizza-Klassiker sind Pizza Margherita mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum sowie Pizza Marinara. Letztere ist sogar vegan, denn sie wird – anders als es der Name „Marinara“ vermuten lässt – nur mit Tomatensoße, Oregano und Knoblauch zubereitet. Natürlich gibt es noch eine Reihe weiterer moderner Pizza-Spezialitäten in Neapel.

2. Spaghetti alle Vongole

In Neapel wird Pasta gerne mit Meeresfrüchten zubereitet. Ein klassisches Pasta-Gericht sind „Spaghetti alle Vongole“ mit Venusmuscheln, Knoblauch, Olivenöl und glatter Petersilie. Man kann sie „bianco“ (mit Olivenöl) oder „rosso“, also mit Tomaten in der Soße bestellen.

3. Pasta e fagioli

Der Nudel-Bohneneintopf ist ein Klassiker der “cucina napoletana” und anderer regionaler italienischer Küchen. In Neapel bereitet man ihn mit kleinen Nudeln (Pasta mista, tubetti oder ditalini)) und Cannellini- oder Borlotti-Bohnen sowie Knoblauch und Petersilie zu.

4. Streetfood aus Neapel

Wer in Neapel ist, sollte unbedingt eine Streetfood-Tour machen und die Köstlichkeiten der „Friggitorie“ kosten, wo man frittiert was das Zeug hält.

5. Das Gebäck Sfogliatella

Das süße Gebäck aus Neapel gibt es in zwei Varianten. Eine Variante ist sfogliatella riccia (lockig). Sie besteht aus mehreren Schichten Blätterteig, gefüllt mit einer süßen Creme aus Ricotta, Zitronat und Orangenblütenwasser. Die andere ist frolla (glatt) und wird mit Mürbeteig gebacken. Am besten schmecken die sfogliatelle, wenn sie aus dem Ofen kommen. In Neapel gibt es viele Konditoreien, in denen man sie kosten kann.

6. Der Kuchen Babà

Er sieht aus wie ein großer Pilz und wird traditionell in Rum getränkt: Babà. Der kleine Hefekuchen ist sehr beliebt in Neapel. Manche Pasticcerie bereiten ihn mit Limoncello statt mit Rum zu oder verkaufen ihn in hübschen Gläsern als Mitbringsel.