Pizzerien in Neapel backen Pizza nur im Holzofen bei 450 – 500 Grad. Durch die kurze Backzeit bekommt die Pizza einen knusprigen cornicione, einen schönen Teigrand.
Die Pizza wird vom Pizzaiolo mit einer Holzschaufel direkt auf den Boden des Ofens gelegt, der traditionell mit Ziegeln ausgekleidet ist. Für das Beheizen des Ofens werden nur Hölzer verwendet, die beim Verbrennen wenig Rauch bilden (etwa Olivenholz). Durch die große Hitze geht der Rand der Pizza sofort auf und wird schön knusprig, während der Pizzaboden weich bleibt. Die Zubereitungszeit im Holzofen beträgt höchstens 90 Sekunden! So bleibt das Basilikum aromatisch, die Tomaten saftig und der Mozzarella schmilzt.
Und daheim?
Beim Backen hausgemachter Pizza im Elektro- oder Gasofen sollte man immer die höchste Temperaturstufe wählen (mindestens 250 Grad). Im Vergleich zum Holzofen verlängert sich die Backzeit auf 16 - 18 Minuten (bei 250 Grad). Neuere Elektroöfen bringen es auf Temperaturen bis 300 Grad und backen die Pizza in etwa sechs bis acht Minuten.
Tipps: Ein Schälchen mit Wasser in den Ofen stellen, damit der Pizzateig weich bleibt. Um eine höhere Hitze zu erzeugen, kann man die Pizza statt auf einem Backblech auf einem Pizzastein backen
