Pennette mit frischem Lachsfilet

Pennette al salmone fresco
Raffiniertes und schnelles Rezept, das immer gelingt und sehr schön aussieht (außerdem hat es die Farben Italiens!)
Pennette mit frischem Lachs (© Redaktion - Portanapoli.com)
Pennette mit frischem Lachs (© Redaktion - Portanapoli.com)

Dieses Rezept ist schnell gekocht und kann auch mit anderen Fischarten zubereitet werden. Die Zubereitung der Soße dauert nur fünf bis sechs Minuten.

So geht es ganz fix: Das Wasser für die Pasta bereits vor der Zubereitung der Soße zum Kochen bringen. Sobald die Pasta in das kochende Wasser gegeben wird, kann man mit der Zubereitung der Soße beginnen.

Auf jeden Fall sollte man glatte Petersilie (keine gekräuselte) verwenden, denn sie gibt ein ganz besonderes Geschmacksaroma.

Zutaten: 
  1. Frisches Lachsfilet
  2. Kirschtomaten (pachino)
  3. Olivenöl extravergine
  4. Peperoncino, Salz
  5. Pennette rigate oder Mezzepenne rigate
  6. Glatte Petersilie
  7. Knoblauch
Zubereitung: 

1. Den Knoblauch bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis er blond wird und dann aus der Pfanne nehmen.
2. Das Lachsfilet in Würfelchen schneiden und bei mittlerer Temperatur im Öl anbraten. Etwas Peperoncino hinzufügen. Öfters umrühren, damit der Fisch nicht am Boden der Pfanne anhaftet.
3. Sobald der Lachs goldfarben geworden ist (nach 3-4 Minuten) die geviertelten Tomaten und etwas Salz hinzugeben. Die Tomaten für etwa eine Minute anbraten.
4. Die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Vor dem Servieren auf höherer Stufe kurz anbraten.
5. Mit einer geviertelten Tomate und Petersilienblättern dekorieren.

Anmerkung: 

Variante 1: Wenn man einen etwas raffinierteren Geschmack bevorzugt, kann man zum Lachs im Schritt 3 einen Spritzer trockenen Weißwein geben und verdunsten lassen (bevor man die Tomaten hinzufügt)

Variante 2: Die Tomaten weglassen, mehr Knoblauch hinzugeben und anstelle des Lachs gemischte Fischfilets verwenden (Lachs, Kabeljau, Barsch, Seeteufel).

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