In Neapel haben Spaghetti Aglio e Olio eine besondere Tradition: Sie sind das perfekte Gericht, wenn der Hunger nach einer durchfeierten Nacht erwacht. Doch auch bei unerwartetem Besuch sorgen sie für „allegria“ – gute Laune am Esstisch.
So wird dein Spaghetti-Aglio-e-Olio-Erlebnis perfekt
Einige Italiener mögen das Rezept lieber ohne Petersilie, doch wir finden, dass frische, glatte Petersilie der Pasta einen besonders aromatischen Geschmack gibt. Sie passt perfekt zum aromatischen Knoblauch und dem (möglichst hochwertigen) Olivenöl.
Tipp: Wenn du es wie die Neapolitaner machen möchtest, probiere das Rezept mit Linguine – einer etwas breiteren Nudelsorte, die wunderbar die Soße aufnimmt.
(4 Personen)
400 g Linguine oder Spaghetti
2-3 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl (kalt gepresst, extra vergine)
Ein Bund frische glatte Petersilie
Peperoncino (scharfes Pepperonigewürz aus Italien)
Salz
- Setze einen großen Topf Wasser für die Pasta auf und bringe das Wasser zum Kochen
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne auf niedriger Stufe (Stufe 1 Elektroherd) und brate den in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Knoblauch darin an, bis er „blond“ wird – nicht braun! Zu kleine Stücke können schnell zu braun werden.
- Nun werden die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser gegeben.
- Während die Pasta kocht, füge Petersilie, Peperoncino und eine Prise Salz zum Knoblauch in die Pfanne hinzu.
- Gleich danach entnimmst du aus dem Nudeltopf mit einem Löffel etwas Wasser und gibst es ebenfalls zum Knoblauch.
- Wenn die Nudeln gar sind (al dente), gießt du das Wasser ab und gibst sie in die Pfanne. In Napoli nimmt man die Nudeln mit einer Nudelzange direkt aus dem Wasser und gibt sie in die Pfanne.
- Dann alles etwa eine Minute lang gut vermengen und sofort servieren.
Buon appetito!
Tipp
Die Pasta muss "sciuliarelli" sein (übersetzt aus dem Neapolitanischen mit "flutschen" oder "glatt sein"), es darf also nicht mit Öl gespart werden. Verwende daher unbedingt ausreichend hochwertiges Olivenöl.
Lust auf mehr italienische Klassiker? Probiere auch Spaghetti mit frischer Tomatensoße und Basilikum – ein weiteres schnelles und leckeres Rezept.
Gut zu wissen: Das Rezept Spaghetti Aglio e Olio ist perfekt für Veganer und Vegetarier geeignet. Mehr dazu im Italien-Blog: Vegetarisch unterwegs in Neapel
