Die Spaghetti alle Vongole lassen sich gut für Gäste vorbereiten, denn die Muscheln kann man schon vorher kochen. Wenn der Besuch kommt, muss man nur noch die Spaghetti ins Wasser geben.
Tipp: Die Tomaten sollten wenig Wasser enthalten, da die Soße auf Olivenöl basiert. Andernfalls kann die Soße zu wässrig werden. Peperoncino ist sehr scharf und sollte nur in geringen Mengen verwendet werden. Die Spaghetti dürfen aber nicht scharf, sondern lediglich etwas pikant werden. Ersatzweise kann auf Pfeffer zurückgegriffen werden.
In Neapel gehören Spaghetti alle Vongole zum traditionellen Weihnachtmenü. Sie werden am 24. Dezember und am Silvesterabend gegessen, aber nicht nur.
(4 Personen)
1 kg Venusmuscheln, möglichst frisch
400 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen
Kalt gepresstes Olivenöl
1 Bund frische, glatte Petersilie
250 g kleine Kirschtomaten
Salz
Getrockneter Peperoncino (alternativ Pfeffer)
- Eine halbe Stunde vor der Zubereitung sollten die Muscheln in leicht gesalzenes Wasser gegeben werden, um den Sand zu lösen. Nach einer halben Stunde das Wasser abschütten.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und geviertelte Knoblauchzehen sowie sehr wenig Peperoncino hinzugeben. Falls kein Peperoncino vorhanden ist, kann ersatzweise auf Pfeffer zurückgegriffen werden. Den Pfeffer aber erst am Ende der Zubereitung hinzufügen!
- Tomaten vierteln und in das Öl geben, sobald der Knoblauch "blond" ist.
- Die Soße köcheln lassen, bis sie cremig wird (etwa fünf Minuten).
- Die Venusmuscheln hinzugeben. Sobald sie sich geöffnet haben, mit Salz und ggf. Pfeffer (falls kein Peperoncino zugegeben wurde) abschmecken und einen Teil der gehackten Petersilie zu den Muscheln geben. Den Herd ausmachen.
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.
- Salz in das kochende Wasser geben, die Spaghetti hinzufügen und kurz danach umrühren.
- Die Spaghetti laut Packungsanweisung al dente kochen und das Wasser abschütten.
- Die Spaghetti auf den Teller portionieren und jeweils die Muscheln mit der Soße darüber geben. Die restliche gehackte Petersilie über den Muscheln verteilen.
Buon appetito!
