Kartoffelauflauf mit Salami, Schinken und Käse

Gattò di patate
Der leckere Kartoffelauflauf besteht aus Kartoffelbrei, der mit typischen neapolitanischen Zutaten vermischt und Paniermehl überbacken wird. Man kann ihn warm oder kalt verzehren. Seine Zubereitung ist einfach, benötigt jedoch etwas Zeit (lohnt sich aber!).
Kartoffelauflauf mit Salami, Schinken und Käse (© Redaktion - Portanapoli.com)
Kartoffelauflauf mit Salami, Schinken und Käse (© Redaktion - Portanapoli.com)

Das Vorkochen von größeren Portionen für den nächsten Tag bietet sich an. Die Schinkenwürfel können weggelassen werden, wenn man es nicht zu üppig mag. Geschmack geben vor allem der Provolone, Provola und die Salami.

Vegetarische Variante
Früher wurde der Kartoffelauflauf meistens nur mit Käse, ohne Salami und Schinken zubereitet. Nur reichere Familien konnten sich Fleisch leisten. Wir haben die Zubereitung ohne Salami und Schinken versucht und finden, auch die vegetarische Zubereitung mit Käse lohnt einen Versuch. Die würzigen Käsesorten geben dem Auflauf einen sehr aromatischen Geschmack.

Zutaten: 

Zubereitungsdauer: ca. 30 - 40 Minuten Kochzeit für die Kartoffeln, ca. 20 Minuten Zubereitung, 1/2 Stunde Backzeit, 1/4 Stunde Zeit zum Abkühlen

(6-8 Personen)

2 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
80 g neapolitanische Salami (ersatzweise italienische aromatische Salami)
80 g geräucherte Schinkenwürfel
80 g gekochter Schinken in Würfeln
50 g Provolone pikant 
80 g Provola, geräuchert (ersatzweise: geräucherter Scamorza - ein italienischer Käse)
1 Mozzarella (oder Fiordilatte)
20 g geriebener Parmesan
20 g geriebener Pecorino romano
Glatte Petersilie
3 - 4 EL Olivenöl, kalt gepresst
Milch
3 - 4 Eier
Pfeffer, Salz
Paniermehl zum Überbacken

Die Menge der Füllung (Käse und Schinken) kann man nach persönlichem Geschmack variieren. Die Angaben sind nur ungefähr.

Zubereitung: 
  1. Ungeschälte Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
  2. Die Kartoffeln pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel pressen.
  3. Salami, Schinken und Käse in Würfel schneiden. Den Parmesan und Pecorino reiben. Die Petersilie waschen und klein schneiden.
  4. Salami, Schinken, Mozzarella, Parmesan, Provolone, Provola, Petersilie und Eier unter den Kartoffelbrei rühren.
  5. Ca. 5 EL Milch unter den Brei geben (Milch ist nur notwendig, wenn der Kartoffelbrei zu trocken ist. Menge hängt von der Konsistenz des Breis ab).
  6. Olivenöl unterrühren.
  7. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  8. Den Brei in eine Auflaufform geben und mit Paniermehl bestreuen.
  9. Im Ofen erst 15 Minuten bei 180 Grad backen. Dann weiter 15 Minuten bei 200 Grad backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
  10. 1/4 Stunde abkühlen lassen. Lauwarm schmeckt der Auflauf am besten.
Menüart: 
Speisenart: 
Grundzutaten : 

Weitere Rezepte

Gegrillte Paprikas mit Oliven und Knoblauch (© Redaktion - Portanapoli.com)
Gegrillte Paprikas mit Oliven und Knoblauch sind eine köstliche Vorspeise. Sie schmecken kalt oder warm und werden mit etwas Weißbrot serviert. Auch als Beilage zu Gegrilltem sind sie einfach köstlich.
Pizzateig nach dem Gehen (© Redaktion - Portanapoli.com)
Bereiten Sie einen originalen neapolitanischen Pizzateig zu und erfahren Sie mehr über die Geheimnisse einer echten Pizza napoletana! Wir verraten Ihnen, wie Sie zu Hause eine köstliche Pizza backen.
Nudelsalat mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum (© Redaktion - Portanapoli.com)
Dieser Nudelsalatklassiker aus Italien ist ein köstliches Sommergericht. Mit weißem Mozzarella, roten Tomaten und grünem Basilikum kommt er in den Farben der italienischen Fahne daher.
Wer mag, kann das Tiramisù mit Minzeblättern dekorieren (© ld1976 - Fotolia)
Es muss nicht immer ein klassisches Tiramisù sein: Diese Variation mit frischen Erdbeeren ist einfach unwiderstehlich und schmeckt im Sommer am besten.
Mozzarella mit Tomaten und gegrillter Paprika (© Redaktion - Portanapoli.com)
Diese Vorspeise ist eine Variation von Mozzarella mit Tomaten und Basilikum. Zusätzlich wird eine gegrillte Paprika, Knoblauch und Oregano verwendet.