Viele neapolitanische Familien stellen Limoncello selbst aus her. Die Herstellung von Likör "fatto in casa" hat in Neapel eine lange Tradition: Neben Limoncello werden auch Erdbeerlikör und Nusslikör selbst gemacht. Limoncello wird eiskalt aus kleinen Gläschen getrunken. Genau wie der caffè napoletano wird er gerne Besuchern angeboten.
In Italien ist Alkohol nicht teuer und frei in Supermärkten verkäuflich. Vielleicht kann man aus dem nächsten Urlaub etwas "alcohol puro" mitzubringen, denn in Deutschland ist Alkohol ein teurer "Apotheken-Artikel". Wodka oder Korn haben einen Eigengeschmack, deshalb am besten nicht auf diese Sorten auszuweichen.
Tipp: Limoncello immer eiskalt in vorgekühlten Gläschen servieren! Die Gläser dazu einfach kurz ins Gefrierfach legen.
Am Golf von Neapel wird Limoncello in typischen Gläschen serviert (© Redaktion - Portanapoli.com)
12 Zitronen, am besten noch gelb-grün
1 Liter Alkohol (95%)
700 g Zucker
1 Liter Wasser
Zubereitungsdauer: 3 Wochen für das Einweichen der Zitronenschalen und ca. 30 Minuten Zubereitungszeit
So wird Limoncello gemacht:
1. Die Zitronen werden gewaschen und dünn geschält (evtl. mit einem Kartoffelschäler). Dabei wird nur der äußere gelbe oder grüne Teil der Zitrone geschält. Der weiße untere Teil der Schale ist sehr bitter und darf nicht verwendet werden.
2. In einem großen Glasgefäß werden die Schalen mit dem Alkohol übergossen und zugedeckt. In einem abgedunkelten Raum muß das Gemisch nun etwa drei Wochen ziehen.
3. Nach drei Wochen wird der Zucker in einem Topf mit Wasser erhitzt und aufgelöst. Gut abkühlen lassen.
4. Die Zitronenschalen aus dem Glasgefäß entfernen (filtern) und das Gemisch mit dem Zuckerwasser übergießen.
5. In Flaschen füllen und in den Kühlschrank oder das Tiefkühlfach legen.
In Neapel werden für Limoncello die großen Zitronen von der Amalfiküste oder aus Sorrent verwendet. In Deutschland findet man sie manchmal in gut sortierten Obst- und Gemüsegeschäft und auf Märkten, seltener in Supermärkten.
Wer diese Zitronen findet, sollte sie wegen ihres intensiven Aromas für die Limoncello-Herstellung bevorzugen.
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